Mit dem Simple Future drückt man aus, dass etwas in Zukunft beginnt oder endet. Im Future Continuous jedoch wird eine andauernde zukünftige Situation beschrieben, welche "unterbrochen" wird.

At 11 am, I am going to eat lunch.

Ich beginne um 11 Uhr mit dem Mittagessen.

At 11 am, I am going to be eating lunch.

Ich werde das Mittagessen zu einem früheren Zeitpunkt beginnen und um 11 Uhr nach wie vor damit beschäftigt sein.